Une tartinade en cinq minutes.
Trois gousses écrasées à la fourchette, une cuillère d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel. Sur du pain grillé, encore tiède.
5 min · à l'apéritif
TAN-70
70 G.
Pièce signature · stock à la pièce
Tête d'ail noir 70 g.
Édition courante Tête entière, non décortiquée Caramélisé 45 jours Bio · sans additif
Œil
noir confit
Nez
pruneau · café long
Bouche
figue · finale balsamique
10.50 CHF l'unité
70 g. × 15 CHF / 100 g
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Livraison sous quelques jours · Suisse
Caramélisé à Tafers · petites séries
Profil aromatique — en trois temps.
01 · DégustationÀ la cuisson lente, l'ail perd son piquant et révèle une matière confite, presque sucrée. Voici comment l'on goûte cette tête, à froid, en bouche, à la cuillère.
01
Pruneau confit
L'attaque, ronde, sucrée. On pense au pruneau d'Agen, à la datte fraîche, à la mélasse.
02
Café long
Le milieu, plus tannique. Une amertume douce, comme un café filtre laissé un peu trop tirer.
03
Final balsamique
La finale, longue, presque vinaigrée. Figue noire, vinaigre balsamique vieilli, réglisse.
Trois manières simples de l'employer.
02 · En cuisineEn finition d'un risotto.
Quelques gousses entières dans le risotto en fin de cuisson, juste pour qu'elles fondent. Le grain prend une couleur cuivrée et un parfum boisé.
2 min · au moment de servirUne huile infusée à conserver.
Une demi-tête écrasée dans 250 ml d'huile d'olive, à laisser reposer 48 h. À garder au frais, à mettre sur des œufs au plat, du riz nature, un poisson grillé.
48 h · à conserver 1 moisOrigine & conservation.
03 · Carte d'identité
Origine & cuisson
Caramélisé lentement, à Tafers.
L'ail, d'origine biologique, est sélectionné selon la saison. Une fois calibré, il entre en étuve à basse température. Ce n'est pas une fermentation, c'est une réaction de Maillard patiente, qui caramélise les sucres naturels de la gousse.
Chaque tête est ensuite affinée à l'air libre avant d'être pesée et ensachée à la main. Une caramélisation lente d'environ 45 jours.
Conservation
Comme un fromage. Au frais, à l'abri.
Une fois la tête entamée, l'ail noir se garde comme un fromage : enveloppé dans un linge propre ou un papier sulfurisé, dans le bac à légumes du réfrigérateur. La gousse continue d'évoluer, comme un vin.
- Tête entière, fermée
- 12 mois à 18 °C
- Tête entamée, au frais
- 4 mois à 4 °C
- Gousses écrasées
- 2 semaines au frais
- Huile infusée
- 1 mois au frais
Questions fréquentes.
05 · À savoir01Est-ce fermenté ?
Non. C'est caramélisé à basse température — une réaction de Maillard, pas une fermentation. Aucun ferment n'est ajouté. La couleur noire et le goût sucré viennent uniquement de la cuisson lente des sucres naturels de l'ail.
02Quel goût attendre ?
Sucré, confit, sans piquant. On pense au pruneau, à la mélasse, à la figue, au vinaigre balsamique vieilli. Aucune attaque d'ail cru, pas d'haleine ail après dégustation.
03Est-ce bio ?
Oui. L'ail est issu d'agriculture biologique, certifié. Aucun additif, conservateur, exhausteur ou colorant n'est ajouté à aucune étape — uniquement la chaleur, le temps et l'air.
04Comment se conserve-t-il une fois ouvert ?
Comme un fromage : enveloppé dans un linge propre ou un papier sulfurisé, dans le bac à légumes. Il continue à évoluer en bouche, donc à goûter régulièrement. Voir le tableau de conservation ci-dessus.
05Combien de temps pour la livraison ?
La commande est expédiée sous deux jours ouvrés depuis Tafers, livrée en quelques jours par La Poste suisse. Livraison Suisse uniquement pour le moment.
Pour aller plus loin.
06 · Lectures
№ 01 · Recettes
Sept manières de l'employer.
De la tartinade au risotto, en passant par l'huile infusée — pas de chichi, des gestes simples.
Lire les recettes № 02 · BienfaitsAntioxydants, traditions du Nord.
Ce que dit la science, ce que disent les traditions japonaise et coréenne. Sans promesses miracle.
Lire les bienfaits № 03 · HistoireL'histoire, à Tafers.
Pourquoi une petite maison suisse s'est mise à caraméliser de l'ail bio. Où l'on rencontre Grégory.
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