Manifeste · n°01 · 2026
Pas fermenté. Caramélisé.
Une gousse d'ail bio, lentement transformée par la chaleur dans notre atelier de Fribourg. Texture confite, goût de pruneau et de réglisse, zéro additif.
Notre histoire — en bref
À Fribourg, dans un atelier qui sent le sucre caramélisé et l'ail bio.
Tout commence par une passion : offrir une version artisanale fribourgeoise de l'ail noir, ce trésor des cuisines japonaise et coréenne. Nous avons remonté nos manches, calibré nos étuves, et choisi un ail bio sélectionné selon la saison.
Sous chaleur douce et humidité maîtrisée, les sucres et acides aminés se rencontrent : c'est la réaction de Maillard. Aucune fermentation, aucun ajout. Juste du temps, et beaucoup d'attention.
Lire l'histoire- 01 / Caramélisé
À Fribourg
Tout est transformé dans notre atelier suisse, jamais sous-traité.
- 02 / Maillard
Chaleur douce
Caramélisation patiente à basse température, à l'opposé des cuissons rapides.
- 03 / Fait main
Petites séries
Production limitée, contrôlée tête par tête, jamais à l'échelle industrielle.
- 04 / Bio
Sélectionné
Ail bio choisi en Suisse et en Europe selon la saison et la qualité.
Ce que la science dit déjà.
Pilier centralLDL · méta-analyse Ried 2013, sur 39 études cliniques
Activité antioxydante mesurée vs ail blanc frais
Bio · une seule matière première, sélectionnée à la main
Additif, conservateur ou sucre ajouté. Une seule matière première : l'ail bio.
Profil cardio-vasculaire
Une consommation régulière est associée à une baisse modeste mais significative du LDL chez les adultes hypertendus.
Source : Ried 2013, J Nutr
Antioxydant puissant
La caramélisation à basse température multiplie la capacité antioxydante mesurée, comparée à l'ail blanc frais de référence.
Source : Choi 2014, Food Sci Biotechnol
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. Demandez conseil à votre médecin avant tout changement d'alimentation.
Voir tous les bienfaitsL'ail noir en 3 questions
ComprendreQu'est-ce que c'est, vraiment ?
De l'ail bio entier, lentement transformé par la chaleur. Sa chair devient noire, fondante, presque confite. Une douceur ronde et veloutée s'installe en bouche.
En savoir plusQuel est ce procédé ?
Une caramélisation patiente à basse température : la réaction de Maillard. Aucune fermentation. Aucun ferment ajouté. Juste de la chaleur douce et beaucoup de soin.
En savoir plusQuel goût ça a ?
Pruneau, balsamique, réglisse, parfois une note de café. Une douceur ronde et fondante. Une texture entre la datte et le confit.
En savoir plusCuisiner l'ail noir
InspirationTartinade d'ail noir
Sur du pain grillé, en cinq minutes, avec une bonne huile d'olive et un peu de sel.
Lire la recetteRisotto à l'ail noir
Crémeux, légèrement sucré, plus profond qu'un classique. Parmesan vieilli en finition.
Lire la recetteHuile infusée
Une cuillère sur des œufs, sur un poisson grillé, ou simplement sur du riz nature.
Lire la recetteVoix de clientes
TémoignagesOn le prend en cure pendant l'hiver. Le goût est doux, presque sucré, et ça se cuisine dans tout — même dans une simple omelette.
J'ai goûté de l'ail noir au Japon il y a dix ans. Celui-ci, fait à Fribourg, est aussi rond, aussi profond. Je n'achète plus que ça.
La cure de 30 jours est très bien pensée, le livret accompagne sans culpabiliser. Et le packaging tient en cuisine sans dénoter.